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高邮毒烧饼中亚硝酸盐来源存疑

发布时间:2019-10-13 06:33:25

  高邮“毒烧饼”中亚硝酸盐来源存疑

  链接:高邮毒烧饼 撂倒20多位吃饼亾

  18日,扬子晚报A6版报道了高邮有20多人吃了一家烧饼摊上的烧饼后,发生亚硝酸盐中毒的消息。毒烧饼的出现令不少人担心:烧饼也不能吃了吗?了解到,这种担心其实大可不必,因为做烧饼根本不用俗称硝的亚硝酸盐。当地烧饼经营者表示,吃烧饼出现亚硝酸盐中毒,极有可能是摊主拿错了。高邮市食品药品监督管理局负责人表示,事发原因还有待公安机关调查。

  通讯员刘其定扬子晚报陈咏

  高邮食监局:不排除拿错可能,还在调查中

  在高邮市南海社区附近做烧饼的付师傅,是个卖了多年烧饼的老把式,他告诉,亚硝酸盐跟烧饼的卖相、口味无关,做烧饼只放糖和盐,用不到亚硝酸盐。亚硝酸盐一般在做猪头肉等肉制品时用到,既能使肉类颜色漂亮,增加人的食欲,还能防腐,延长保质期。付师傅说,亚硝酸盐和食盐都是白色粉末状的固体,肉眼上根本看不出来,作为同行,他认为做出毒烧饼的老板,最大的可能就是一时大意搞错了。因为食盐并不贵,做烧饼也用不了多少食盐,想省钱的可能性几乎没有,另外,也有可能烧饼里有转化成亚硝酸盐的东西。付师傅还表示,17日,毒烧饼闹出风波后,高邮职能部门对相关行业进行检查,督促从业人员注意食品安全,该市食品药品监督管理局一位执法人员也提到,做出毒烧饼的老板,应该是把家里用于其它用途的亚硝酸盐当成食盐和糖使用了。

  昨日,采访高邮市食品药品监督管理局朱局长时,他也表示,按照常规做法,制作烧饼是不需要放入亚硝酸盐的,出现烧饼撂倒人的情况,肯定事出有因。从业者疏忽大意错将亚硝酸盐当成食盐,可能是其中一个原因,但是否如此,还要等公安机关的调查结论。

  专家提醒:蔬菜中也有亚硝酸盐,吃前多洗洗

  专家介绍,食盐和亚硝酸盐都极易溶于水,尝起来也都带咸味,只是亚硝酸盐略有咸味,而食盐咸味更重。很多人认为亚硝酸盐就是工业用盐,其实工业盐与亚硝酸盐是两个完全不同的物质。工业盐的成分也是氯化钠,精制工业盐生产工艺和主要成分与食用盐没有多大区别,只是不含碘。亚硝酸盐主要指亚硝酸钠,误食亚硝酸盐过量后,在血液中会发生化学反应,使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白,造成人体缺氧中毒。此外,居民腌菜或腌肉用的大粒盐(也叫大子盐)是粗盐,为海水或盐井、盐池、盐泉中的盐水经煎晒而成的结晶,是天然盐。外观及滋味都与食盐相似,和工业盐也不是一个概念。

  专业人士还提醒市民,很多人认为亚硝酸盐只会存在于腌肉中,其实蔬菜中的亚硝酸盐也不少。通常情况下,新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量微小,但一些发黄、发蔫的蔬菜中亚硝酸盐含量较高。蔬菜在贮藏和腌制过程中,会在细菌作用下,产生亚硝酸盐,之所以没有出现中毒几率很高的情况,是因为亚硝酸盐溶于水,清洗时亚硝酸盐含量大为降低。一般来说,腌菜在腌制15天后再吃,因为这时在食盐的抑菌防腐作用下,微生物活性降低,亚硝酸盐会下降到一个安全状态。

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